屠宰污水的主要來源是宰殺過程中排出的一系列污水，包括屠宰后的清洗、地面沖洗以及牲畜糞便廢水等。污水中含有大量的有機物質，主要成分有動物糞便、畜毛、碎皮肉和油脂等。
污水的主要特點是懸浮物濃度大、有機污染物濃度高、具有較強的腥臭味。這種污水直接外排，將對其周圍水體造成嚴重富營養化，嚴重破壞水體的自凈能力，造成水體發黑發臭，對環境影響大，影響周圍居民的身體健康。
依據屠宰污水的性質，中小型屠宰污水處理系統工藝的選擇依照如下思路。
1、先對污水進行預處理，通過格柵攔截、沉渣隔油、初沉、調節池等過程，使廢水水質、水量穩定，減少后續生物處理的沖擊負荷。
2、含少量油的出水通過氣浮、水解酸化、生物接觸氧化法處理使廢水中的有機污染物大幅度降解。
3、工藝流程簡捷、工程造價低、運行經濟、便于管理。
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